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行家這樣開餐廳:HOLD住常客年年賺 .2

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  林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年,成為餐飲界人人必讀的經典好書。現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力:餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。

  經營餐廳一定要知道
  ‧女性顧客比例愈高的餐廳,業績愈穩定。
  ‧無法穩定擁有50%以上高消費頻率常客,餐廳經營即已出現嚴重警訊了。
  ‧首次客若一個月內連續光顧超過三次,就有很高機率成為常客。
  ‧累積消費金額在前端20%的優質常客對餐廳營收貢獻可達80%,而後續潛力源源不絕。
  ‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內,即可決定對餐廳65%的印象。
  ‧對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率,是對服務無感者的五倍。

名人推薦

  方 苓/欣葉國際餐飲集團品牌總監
  李青松/輔仁大學餐旅管理學系教授、社團法人臺灣民宿協會祕書長
  馬嘉延/開平餐飲學校校長
  劉聰仁/國立高雄餐旅大學餐飲管理系教授兼系主任
  藍隆盛/社團法人臺北市美食國際交流協會理事長、銀翼餐飲事業有限公司總經理
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