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團體膳食管理(第3版)

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  團體膳食的安全與衛生如果出現問題,影響的層面往往比一般家庭、餐廳還要廣泛,因此團體膳食管理越來越受到大眾的重視。它是一門應用層面相當廣泛的學科,和營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目均息息相關,可說是一門廣博的綜合科目。
  
  本書共分為九章,除了第二版原本的緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、學校團體膳食實習等章之外,在第三版中新增了食品安全管制系統-HACCP一章。全書內容自基礎的團體膳食定義、管理理念開始,完整提供學生團體膳食製膳流程(如膳食設計、採購驗收、膳食製備等)所需具備的專業理念並加強其應用面認知。第六章介紹了廚房的設計規劃與設備要點,使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解,在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上,也能有更具體的認知;新增的第八章食品安全管制系統-HACCP則提供學生在實務上更多的練習機會。
  
  除了新增食品安全管制系統-HACCP一章以外,第三版的改版重點為更新食品衛生管理相關法規、國民營養素建議攝取量表、每日飲食指南、國民飲食指標、優良食品標誌等,使本書資訊更為新穎及時。
  
  隨書附贈學習資料光碟,收錄了相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具,希望藉此能促進團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通,並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時,針對相關的流程及可能的疏漏,可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。

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