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篩選具有抑制腸炎弧菌生長和入侵Caco-2細胞之乳酸菌

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972587

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200	1	\|a篩選具有抑制腸炎弧菌生長和入侵Caco-2細胞之乳酸菌\|f盧瀅安撰
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215	0	\|a[11],78葉\|c圖\|d30公分
300		\|a英文題名:Screening of Lactic Acid Bacteria Inhibit the Growth of Vibrio parahaemolyticus and Invasion of Caco-2 Cell
300		\|a指導教授:謝尤敏,蔡政志
320		\|a含參考書目
328		\|a碩士論文--靜宜大學食品營養學系
330		\|a腸炎弧菌是全球主要食品中毒疾病之病原菌，因為生鮮水產食品受汙染而導致腸胃疾病。一般乳酸菌健康功效包括人類腸道保健、免疫系統改善和抗菌等。本研究目的是從植物醃漬物和生物資源保存及研究中心之386株乳酸菌，以孔擴散試驗、試管共培養抑菌試驗、吸附與侵入試驗等篩選評估具抑制腸炎弧菌生長和侵入Caco-2腸道上皮細胞之乳酸菌。結果顯示，7株乳酸菌 (PM12、PM14、PM63、PM212、222、BCRC14735及BCRC17010)在孔擴散試驗及試管共培養抑菌試驗中對腸炎弧菌BCRC10806和12865具有抑制能力，且對Caco-2細胞具有吸附性，其中以PM222吸附能力最好；而在耐酸耐膽鹽試驗中，PM63最具耐受性。並以乳酸脫氫酶測定出腸炎弧菌BCRC10806和12865於Caco-2細胞作用2小時後，會使細胞受到傷害；當加入乳酸菌後，結果顯示出五株乳酸菌 (PM12、PM14、PM63、PM212和PM222) 對兩株腸炎弧菌所產生的細胞毒性有顯著性下降。競爭吸附試驗發現先加乳酸菌對兩株腸炎弧菌皆有抑制效果，且7株乳酸菌皆具有抑制腸炎弧菌BCRC10806和12865侵入Caco-2腸道上皮細胞之能力。另外本研究發現腸炎弧菌BCRC10806和12865會誘發Caco-2腸道上皮細胞分泌大量的介白素-8細胞激素，而乳酸菌具有減緩腸炎弧菌誘導介白素-8發炎反應。
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