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Lucky Peach飲食生活誌 .Issue 3 .廚師&主廚

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《Lucky Peach飲食生活誌:Issue 3廚師&主廚》 電視充斥美食競賽節目,廚師晉升為偶像名流。 名流主廚時代來臨,然而高到極處終有時, 當喧囂落定,廚師這行業將會如何? 廚藝和料理界又會怎樣演變? ◆主廚大聲說!大衛張領眾家主廚道盡廚師這行和料理界的楣角內幕,言辭交鋒,觀點犀利,經驗分享,看熱鬧更看門道! ◆廚師眾生相!有致力餐廳清潔的牛肉店廚師,有為南極工作站煮食的廚師,有在泰國清邁擺攤的女廚,有美食節目捧紅的名流主廚,以及軍隊廚師、法國主廚、港式飲茶點心師傅等,各類型廚師風格面面觀,各憑本事引領風騷! ◆飲食風潮趨勢!名流主廚和媒體大廚如何產生?到底該不該去上廚藝學校?「私廚時代」來臨。飲食界的風行草偃效應:看美食與時尚概念的相似與不同。 ◆名家現身說法!哈洛德‧馬基解說分子廚藝。馬力歐.巴塔利細說分明大廚職涯。安東尼.波登評論飲食男女之吃、喝、性、死。法國名廚亞倫‧杜卡斯和艾瑞克‧里佩爾的大師開講。大衛張驚人預言:廚藝將死! ◆飲食藝術化!插畫家、漫畫家、塗鴨藝術家、版畫家、字型設計師、攝影師等創作手稿,提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。 ◆20道大廚經典創意食譜!包括Momofuku旗下餐廳和奶點吧獻給母親的佳餚和甜點、經典的法式榨鴨和新英格蘭巧達濃湯,以及用微波爐就能做的2分鐘巧克力馬克杯蛋糕等,捨棄煩人的食材步驟說明,改以理性邏輯觀點,清楚呈現每道菜如何發想及料理出來的思考過程。 ◆中文版特別邀請國內名家助陣撰文,包括:朱慧芳(財團法人梧桐環境整合基金會執行長)、謝忠道(旅法飲食作家)、Liz高琹雯(美食作家)。 《Lucky Peach》是全新型態飲食生活誌,採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳Momofuku主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、James Beard獎得主的大衛張、《Momofuku》美食書的共同作者彼得.米漢,以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的Zero Point Zero製作公司。 《Lucky Peach》的飲食書寫不唱高調,沒有八股,盡是滿滿對飲食的熱情創意和犀利見解,有時甚且是自嘲搞笑的,還可一窺業界內幕。 《Lucky Peach》也大開你的飲食視野,打破食物與藝術、音樂、政治、文學、文化的界線,不再壁壘分明,看到各領域人都把食物當成共同興趣。更棒的是,閱讀這些飲食佳文好圖而食指大動時,書裡還提供20道好吃又好做的大廚創意食譜,保證同時滿足你的腦袋、味蕾和肚子! 第三集的主題是廚師&主廚。人人都會做菜,但是誰撐起營收上億的飲食王國?又是怎樣的商業機制在運作料理世界?本集試圖以廚師的時代意義回答以下關鍵問題:廚師明星、電視名廚,在廚師爭相出名的料理名流國度,什麼才是廚師的真實意義?主廚在意的是料理抄襲風、還是技藝傳承,或是業界影響力?自法國一代名廚米榭.伯哈創造出巧克力熔岩蛋糕後,這塊小小蛋糕如何從法國山城拉吉奧勒的高檔餐廳出現在美國Walmart廉價超市的冰箱中?調酒師為何不搗碎薄荷而改用拍打來取其風味,讓食物科學家哈洛德‧馬基告訴你。大衛張又為何發出驚人之語說:廚藝將死? 本集另外還收錄: ‧美食作家梅芮迪絲.艾利克森與標榜「從頭吃到尾」的英國名廚弗格斯.韓德森的精采對談。 ‧加拿大美食書籍獎得主娜歐蜜.杜吉在泰國清邁的路邊攤食記。 ‧紐約創新四星餐廳Lespinasse的傳奇一生。 ‧義大利名食評家安德烈.貝提尼吐露一生與歐洲頂級名廚搏感情換來的幾段插曲。 ‧廚師身體各部位的職業傷害和治療方式。 ‧Momofuku奶點吧主廚克麗斯汀娜.托西的鳳梨反轉蛋糕,還有烤雞披薩、春蔬義大利麵、超簡單易做的2分鐘巧克力馬克杯蛋糕……

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