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大廚在我家:大廚基本法 .2

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《大廚在我家(2)大廚基本法:國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法,64道必學經典菜餚,一本萬用!》 新手看訣竅,老手看門道, 國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法,一本萬用! 保師傅:有學生告訴我,自從跟我學做菜,並且回家試做之後,她的先生天天都回家吃晚飯,甚至還問明天吃什麼?希望透過美食,找回更多的愛與關懷。 皇冠 60週年 紀念出版 料理一點都不難,練好基本法就能一通百通, 用最普通、最常見、最便宜的食材也能做出好料理! ●手殘也能煎出超完美、零失敗、皮脆肉嫩又多汁的雞腿排? ●如何蒸出外表滑如鏡、內裡不穿孔的嬌滴滴嫩蒸蛋? ●大塊肉怎麼燉才入味?靈活運用分袋冷凍可以一餐變五餐? ●食安風暴一波未平一波又起,該如何自製煉油? ●豆類該如何處理才能去生拔臭,煮得嫩而不爛? ●一條魚洗了三次還是魚腥沖天,原來是畫錯重點? ●冷凍豬肉硬梆梆,怎麼冰才能又好切又不出水? ●如何蒸出皮爆開、肉雪白,像猛男般的誘人蒸魚? 中華料理千變萬化,八大菜系各自精采,看似難做,但其實只要把底子打好,什麼菜也難不倒!國宴名廚保師傅按照肉類、魚類、雞蛋、豆類、漬菜等平時最常用到的食材,整理出十三招料理基本法,並從中衍生出六十四道必學經典菜餚,從最家常的涼拌小黃瓜、荷包蛋、煎牛排,到行家級的紅燒黃魚、獅子頭、滷蹄膀……等等,只要學會基本法,從此料理任督兩脈全通,讓新手家常菜零失敗,老手功夫菜更上層樓!

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