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植物蛋白質的神奇力量:兼具高營養與零負擔的人體第一營養素

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《植物蛋白質的神奇力量》 蛋白質身為人體第一營養素,重要性不言可喻。想補充蛋白質,卻又害怕吃進多餘的脂肪與熱量,造成身體負擔,其實有更健康的選擇,而且不用費心尋找。大豆、 穀類或堅果,都含有豐富的蛋白質,以及濃縮、分離而成的大豆蛋白,蛋白質含量更高達70%以上,是肉類、蛋或牛奶都遠遠比不上的。 曾經,這是我們知道的蛋白質…… ‧豐富的蛋白質只存在於肉、蛋、奶等動物食材 ‧植物裡只有少量的蛋白質,而且胺基酸種類並不齊全 ‧動物蛋白質的組成與人體相近,適合攝取且吸收快 現在,讓我們重新來認識蛋白質…… ‧燕麥、豌豆蛋白質含量等同肉類;黃豆含量為36%,更居所有食材之冠 ‧植物不但富含蛋白質,八寶粥、五穀飯等常見飲食更能提供完整的胺基酸 ‧植物蛋白質沒有高熱量與致癌物,還帶來維生素、膳食纖維與更多植物營養素 本書的四大特色: 1從生活實際需求切入,了解蛋白質對身體的功能與重要性,以情境案例來引起共鳴,點出涵蓋小孩到老年人各年齡層的需求。 2說明植物也是優質蛋白的真相,並帶出具有動物蛋白好處,卻無動物蛋白壞處的獨特優勢。 3教大家可從哪些食材獲得,又能從中取得不同的營養與功效,並針對各類食材提供搭配食譜與菜色。 4攝取植物蛋白質的實際應用,包括三餐的分配、攝取份量、正確食用方式、大眾的健康需求,以及每日參考菜單。

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