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麻薏葉粗萃物之抗氧化.抗發炎能力及多醣組成

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200	1	\|a麻薏葉粗萃物之抗氧化.抗發炎能力及多醣組成\|f朱羿嘉撰
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215	0	\|a124葉\|c圖\|d30公分
300		\|a指導教授:王俊權
300		\|a英文題名:Antioxidant, Anti-inflammatory Activity and Polysaccharide Compositions of Crude Extracts of Corchorus Capsularis (L).
320		\|a參考書目
328		\|a碩士論文--靜宜大學食品營養學系
330		\|a麻薏(Corchorus capsularis L.)又稱黃麻或麻芛，為熱帶及亞熱帶特用農作物，除了提供纖維作為繩索用途，其嫩葉富含黏質可作成羹湯，是地方特色食材。本研究的目的主要是探討不同萃取溶劑對麻薏粗萃物抗氧化及抗發炎的功能，並進一步了解麻薏粗多醣理化性質的差異。本實驗以不同比例的乙醇溶劑萃取麻薏綠葉，得到麻薏粗萃物，分析麻薏粗萃物的抗氧化能力及抗發炎能力。其次利用冷水、熱水及超音波萃取法進行麻薏多醣的萃取，分析麻薏粗多醣的化學組成、單醣組成、粗多醣官能基、分子量分布及黏度。實驗結果顯示，麻薏嫩葉的基本成分以醣類和粗蛋白為主，另含少量的灰份和粗脂肪。礦物質分析以鉀含量最高，達623.2 mg%，鈣、鎂及鈉含量次之，鐵含量最少。比較水(Cw)、50%乙醇(Ce50)及95%乙醇(Ce95)萃取之麻薏的萃取率，並沒有顯著差異(16%)，Ce95含有較高的總酚及類黃酮含量，分別為13.56、12.11 mg/g。相較三種粗萃物的抗氧化能力顯示，Ce50有較好的亞鐵離子螯合能力，於3 mg/mL時，螯合效果可達91%々比較粗萃物對ABTS自由基及DPPH自由基清除能力，以Ce95萃取物較佳，分別在50μg/mL及5 mg/mL濃度時，ABTS自由基和DPPH自由基清除效果可達98%及89%。麻薏粗萃物濃度增加不利於巨噬細胞的存活，當濃度增加至500μg/mL時，其中以Cw粗萃物較適合巨噬細胞存活。添加麻薏粗萃物可抑制NO生成，隨濃度增加抑制效果增加，其中以Ce95粗萃物在50μg/mL對NO抑制率最高，達68.3%，顯示利用95%乙醇萃取的麻薏粗萃物有抑制巨噬細胞發炎的能力。在麻薏粗多醣方面，比較冷水(CCP)、熱水(CHP)、及超音波(CUP)萃取對麻薏粗多醣的萃取率之差異，以CUP的萃取率最高約達25%，其次為CHP及CCP分別為12%、9%。相較三種粗多醣的單醣組成，三種萃取方法之單醣的組成相同，單醣含量以葡萄糖為主，並帶有少量半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、木糖。麻薏粗多醣均含有醣醛酸，含有酸性多醣，以CHP的總醣及醣醛酸含量較高，分別為42%及61 mg/g々比較粗多醣之官能基分析，三種萃取方式之粗多醣其官能基沒有明顯差異。在黏度方面，三種粗多醣皆屬於非牛頓流體，且黏度隨濃度增加而增加，隨溫度升高而降低，其中以CHP所萃取的粗多醣之黏度最高。
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