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怎樣防制真菌毒素

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《怎樣防制真菌毒素:確保食品安全教戰手冊》 國內的食品安全問題屢屢亮起紅燈,米、油、花生、棉籽都出問題,加上塑化劑,到底還有哪些東西可以吃? 長庚醫院前毒物科主任林杰樑醫師致力於食安問題,他生前就苦口婆心提出警告:咖啡豆易受赭麴毒素A污染,長期攝取會導致腎病、傷肝,孕婦還可能流產。 其實這只是「真菌毒素」污染的一環,他來不及提醒的還有很多。大家想不到還有赭麴毒素、橘黴素、棒麴毒素、新月毒素等;誤食都可能造成肝、腎等器官病變,或誘發肝癌。 建議發霉、腐爛食物最好丟棄,平時常吃傘形花科深綠蔬菜大有幫助。其他自保之道請細讀本書。

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