Home > Information
Check-outs :

星級主廚環島下廚記:尋找台灣NO1.食材,學習大廚廚藝密技與25道法式料理

  • Hit:56
  • Rating:0
  • Review:0
  • Trackback:0
  • Email:0


轉寄 列印
第1級人氣樹(0)
人氣指樹
  • keepsite
  • Introduction
  • Collection(0)
  • Review(0)
  • Rating(0)

《星級主廚環島下廚記:尋找台灣NO1.食材,傳授大廚廚藝密技與25道法式料理》 法國米其林星級主廚雷吉斯(Régis),尋找台灣的優質食材, 首次曝光星級料理的祕密,傳授在地食材烹製的25道法式料理。 台灣好食材何其多,但是在法國星級主廚雷吉斯.杜伊斯(Régis DOUYSSET)的眼中卻有獨到的標準。有「料理工藝家」美名的他,特別偏愛追求食材的原始風味,因此挑選食材成為料理之前的重要關鍵。 雷吉斯主廚特別千里迢迢前來台灣尋找心目中的好食材。由農委會推介全台精采的種植者與養殖者,由他親自下鄉各地,完成挑選星級食材的超級任務。 他身著青蛙裝,和埔里農夫一起下田採收筊白筍;他乘著竹筏,和達人一起到達東石外海採收鮮蚵。從屏東出發,途經高雄、台南、嘉義、雲林、埔里等農漁養殖產地,將屏東的櫻花蝦、石斑魚…,高雄的牛蒡、…台南的鯛魚、鰻魚…等等十餘種特產帶回廚房,研發菜單,並做出一道道獨家法式料理。 本書全程跟隨他的腳步深入產地,挖掘食材與料理的星級秘密------------ 發現台灣與法國飲食文化大不同: .為何法國總是吃生的蠔?台灣吃煮熟的蚵? .台灣與法國料理魚的過程有何不同? .台灣沙拉和法國沙拉的差別在哪裡? 傳授星級料理的秘密: .淡水魚用什麼香氣才能將魚的味道提出來? .料理菇的時候,為什麼要把水分逼出來?有什麼作用? .蚵料理的最佳調味料是什麼? .測試烤魚熟不熟,用什麼工具最有用? .星級主廚的沙拉醬汁黃金配方是什麼? .如何煮出好喝的牛肉清湯? 將台灣食材與法式料理精神做美妙的融合: .台灣的櫻花蝦與法國的波爾多白酒特別搭? .玫瑰花與台灣哪一種水果一起做料理是絕配? .台灣鯛如何變成法式蛋白鹽焗魚? .聖女番茄如何變成法式番茄清湯? 雷吉斯主廚以台灣各地特產來研發食譜,並做成25道法國料理,這些做法與技巧,將透過詳盡的圖文呈現,書中並透露花錢也學不到的星級料理訣竅,讓你在家裡也可以做出美味的法國佳餚。 本書特色 ◆法國米其林星級主廚料理祕訣大曝光,傳授花錢也學不到的星級料理技巧。 ◆全台最精選食材品鑑紀錄,跟著主廚學習選擇食材的關鍵重點。 ◆學習如何善用在地食材,輕鬆做出25道法式料理。 ◆藉由同一種食材,窺見台灣與法國飲食文化的大不同。

Please login for this service.
Please login for this service.
Please login for this service.
Please login for this service.