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四季江戶味:完本大江戶料理帖

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江戶人十分重視「初物」,是相隔一年才能吃到的天賜珍品,代表著四季的恩惠。在「一年四季什麼都吃得到」的現代,我們或許該重拾對大自然的感謝之情。 江戶人都吃什麼?達官貴人和平民百姓的吃食有何不同? 在充斥速食和人造食物的現代,江戶時期風味絕佳的料理提供最好的解答! 如何順應四時,吃出健康天然,學習慢活之道。春末吃初鰹──當掉老婆也在所不惜! 入梅沙丁魚──庶民美食,無魚能敵! 鹽藏秋鯖魚──可抵稅進貢的江戶家常味! 極樂河豚宴--死都要吃的料理極品! 提到江戶時代,除了眾所周知的幕府、將軍、大奧,亦不能缺少繁花似錦、熱鬧非凡的飲食文化。本書重現江戶料理人精湛的手藝,以四季盛產食材,發揮獨到創意,保有當季食物的天然鮮美,又能變化出多種風味。令人垂涎三尺的料理,加上精美的器皿、高妙的刀工擺盤──這已經不是單純填飽肚子的料理,而是一種藝術的極致;而穿插其中的川柳、俳句、落語等等,重新演繹江戶風情──歷史人文、詩詞歌賦、民俗傳說等等。 透過當時的料理,別有意趣:絕對無法相信燦爛如花的「華豆腐」是如何製成,草莓清湯竟然是用蝦肉仿製草莓的樣貌;日本人對美食的執著其來有自,就算賣掉老婆也要吃的初鰹,甘冒中毒而死的危險也要一嘗河豚的鮮美;很難想像香菇也可以當甜品,搭配抹茶別有一番風味,也是當時下午茶的必備點心之一。 而這些美味佳餚穿越時空來到現代,在家也能嘗到懷古幽情的絕佳風味。當時的料理飲食或許滋味樸實,卻講究食材鮮美,對照出現今的速食和化學加工食品的氾濫,或許我們改變不了趨勢,卻可以從自身開始,向日本江戶人學習另一種生活情調。 本書特色 .從四季食材探討江戶人的飲食文化、生活、歷史等等。 .每件食材都有一道料理介紹,附食譜做法和圖片。 .每個季節皆有附錄,多介紹簡易甜品料理的食譜。 .內頁全彩,內附豐富精采的料理照片、浮世繪、古籍介紹。 .引用日本傳統俳句、落語和川柳,兼具料理與詩詞文字之美。 .書末有參考文獻可供讀者延伸閱讀。 作者簡介 福田浩 FUKUDA HIROSHI 1935年出生於東京都。早稻田大學文學部畢業。在「三到」餐廳研修料理後繼承家業,現為大塚「鍋家」店主。在長谷川青峰(《日本料理大鑑》編者)與川上行藏(《料理文獻解題》編者)的引領下,走入料理古籍的世界。食生活史懇話會同人、食生活研究會同人、蕎話會主宰。著作繁多,包括《庶民生活史料集成第20卷》(合著.三一書房)、《江戶料理百選》(合著.2001年社)、《料理入門庖丁》(合著.柴田書店)、《日本料理由來事典》(合著.同朋舍出版)、《豆腐百珍》(新潮社TONBO系列)等。 松藤庄平MATSUFUJI SHOHEI 1937年出生。法政大學經濟學部畢業。1959年進入新潮社,曾於《週刊新潮》攝影部服務,負責拍攝《藝術新潮》的照片。1990年舉辦「熊野」個展(新宮市),並於1992~1994年連續三年參加「風之會」展。現為自由攝影師。著作包括與福田浩合著的《豆腐百珍》(新潮社TONBO系列)。 譯者簡介 游韻馨 迷戀青春熱血的全職譯者。譯作包括《漫畫聖經PLUS 主題技法1:美少年畫法》、《用五感學習:那一年,我到學校學種菜》、《圖解藥膳.漢方活用全書》、《3個月瘦6kg!最強「早晚」量體重減肥法》等多部作品。 部落格:kaoruyu.pixnet.net/blog e-mail:kaoruyu@hotmail.com

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