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風味聖經:料理創意的重要指南,最具創造力大廚的智慧結晶

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風味如同字彙,掌握得越多,組合出的風味就越豐富。
  80年代,大廚在食材外觀玩起花樣   90年代,前衛料理與分子廚藝現身   現在,大廚開始學習食物的語言,不再以食譜記錄經典菜餚
  以風味為字彙,創意為文法   組合出美味又令人驚豔的料理
  風味是食物的語言,喜愛享受口腹之欲的人,都會發現這語言值得下功夫了解。
  研讀本書中數百種食材的語言及語法,讓你能用風味跟食物溝通,並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。
  《風味聖經》的出版,前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書,求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感,今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。
  烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變:食材無國界,料理也不再用地域來界定,而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變,不得不以新的方式來面對烹飪,也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚,而是經由創造力讓風味和諧搭配,激發出創新組合。
  《風味聖經》是一本導遊書,帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材,我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料,是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。
  本書帶你
  .一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道,以及調和這些味道的方法。   .認識哪些風味是相近的,依據直覺有效發揮不同食材的特色。   .運用特定食材和技巧製造出層次感,讓風味變得更深厚或更清爽。   .平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方面的元素,教你製作出一頓別開生面的出色佳餚。   .優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。

重要事件

  本書獲選   餐飲界權威詹姆士比爾德基金會2009年最佳食物參考用書   諾提勒斯書獎2010年食物烹飪類銀牌獎
  作者榮獲   國際專業廚師學會、法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫,最佳食物類用書作者

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