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食慾科學的祕密,蛋白質知道:從動物攝食偏好破解人類飲食的密碼,一場橫跨三十年的營養實驗

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營養,是影響動物行為的關鍵,而營養中最重要的,是蛋白質!《新科學人》(New Scientist)年度好書從蝗蟲、蟑螂、果蠅、小鼠到紅毛猩猩的攝食選擇,揭露蛋白質對人類飲食歷史的巨大影響。科學家三十年研究結果,絕對顛覆大眾對飲食科學的認知!「所有研究營養領域的專業人士都該閱讀本書。」──亞馬遜讀者五星評論怪奇事物所所長、阿簡老師(阿簡生物筆記部落格格主)、黃貞祥(國立清華大學分子與細胞生物研究所助理教授)、楊正澤(國立中興大學昆蟲學系教授)、鄭國威(泛科學知識長)、蕭旭峰(國立臺灣大學昆蟲學系教授兼主任)◎一致推薦(按姓氏筆畫序)「營養」與「食慾」有關係嗎?關係大了!動物的食慾演化成能夠對應特定的營養素,引導牠們去吃維生必需的食物。但這究竟是如何辦到的?人類是否也有這種能力?如果答案是肯定的,為何人類似乎更傾向於選擇垃圾食物?◣蝗蟲為什麼要遵守「跟著旁邊的蝗蟲一起移動」這個原則?◣大部分時候吃植物的摩門蟋蟀為什麼會貪婪大嚼同類屍體,甚至造成集體自殺?◣把黏菌團塊放到含有不同蛋白質與碳水化合物比例的培養皿裡,它們竟然能自行「選擇」出適當食物?◣只能在蛛網中被動等待獵物的蜘蛛如何讓自身攝取的營養維持平衡?◣紅毛猩猩如何因應森林中果實產量不穩的飲食環境?這跟人類的肥胖模式有何異曲同工之妙?◣吃太多蛋白質的代價為何是早死?◣在人類兩百萬年的歷史中,我們累積脂肪到這種空前程度的原因究竟是什麼?人們經常有個誤會,以為食慾是一種單一的強大力量,驅使我們進食到飽足為止。但事實上,如果要混吃各種食物達到均衡飲食,光靠一種食慾是不夠的,因此動物需要針對不同所需的營養成分而有「個別」食慾,而個別的食慾會彼此互動,藉此達到營養均衡。問題是:多種食慾的力量能夠滿足某種生物的營養需求,會不會其實是例外,而非普世的規則?是否有哪種食慾╱營養素最為優先?兩位作者花費三十多年研究這個主題,並在本書提出理論,說明大部分的動物都能透過食慾系統選擇特定比例的營養素,並以豐富多樣的物種研究為例,說明他們的「蛋白質槓桿理論」如何在生物飲食中建立規則。他們的科學之旅把讀者帶到世界各地,從南非開普敦山麓、亞利桑那州的沙漠,婆羅洲的沼澤森林,再到雪梨最先進的生物研究中心。這場史詩般的科學冒險最終形成了一個統一的營養理論,解釋了全球當今的代謝與肥胖相關疾病比例為何節節升高。本書是關於「食慾」機制的真相,兩位作者以科學家對生態系統運作的熱情探究為出發點,輔以大膽假說與多種實驗,帶給讀者嶄新視角──不僅揭露不同物種的共同飲食規則,也探討人類在遠離自身的生物特性之後,付出了什麼樣的巨大代價。

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