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全魚解構與料理:採購、分切、熟成、醃製,從魚肉、魚鱗到內臟,天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維,探究魚類料理與飲食的真價值

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徹底改變你對魚的看法和想像讓一條魚發揮到極致,是料理者最虔敬的心意!這是一本有知識、有技巧,更有創意的食譜鉅著,從魚肉到魚眼、魚鰾、魚鱗甚至魚血,徹底解構,物盡其用,無論你是烹飪專業人士、美食研究家甚至家庭料理者,作者的精湛廚藝與無窮靈感,將讓你驚嘆連連,啟發無限。在本書中,來自雪梨充滿獨創性的天才大廚喬許・尼蘭德,展現了對於調理魚類的嶄新思維。從採購、宰殺到熟成與醃製,他挑戰了魚類料理領域的既有常識,並探究魚類的真正價值——這種美妙而複雜的蛋白質來源,其實與肉類一樣值得我們從頭到尾善加珍惜。書中介紹了數十種魚類與六十多道食譜,從烤麵包上的鱈魚肝醬、燉魚肉、烤魚骨髓到堪稱完美的炸魚薯條。讀者將從中發現魚料理不是只有魚排,海裡的魚也比你想的更加博大精深。Hanabi居酒屋主廚/名譽酒匠/日本酒武士Sake Samurai 歐子豪審訂&推薦【台灣廚藝達人同聲推薦】(依姓氏筆劃排序)高琹雯Liz | 美食作家、Taster 美食加創辦人新合發猩弟 | 新合發鯖魚品牌負責人葉怡蘭 |  飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 歐子豪 | Hanabi居酒屋主廚簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群廚藝總監蘇彥彰 | 法式餐飲顧問【全球明星主廚一致肯定】傑米・奧利佛(Jamie Oliver) | 奈潔拉・勞森(Nigella Lawson)格蘭特・艾查茲(Grant Achatz) | 雷勒・雷哲度(Ren Redzepi)瑞克・史坦(Rick Stein) | 瑪姬・比爾(Maggie Beer)馬蒂・馬得勝(Matty Matheson) | 鄺凱莉(Kylie Kwong)內森・奧特勞(Nathan Outlaw) | 波・貝克(Bo Bech)貝莎・羅德爾(Besha Rodell) | 梅蘭尼・漢舍(Melanie Hansche)

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