Home > Information
Check-outs :

美味的原理:食物與科學的親密關係

  • Hit:29
  • Rating:0
  • Review:0
  • Trackback:0
  • Email:0


轉寄 列印
第1級人氣樹(0)
人氣指樹
  • keepsite
  • Introduction
  • Collection(0)
  • Review(0)
  • Rating(0)

為什麼食物這樣烹調才會好吃?
  為什麼用錯鍋具就造成一場災難?!
  這一切都要從廚房裡胡搞開始……
  雖然長輩有交代,不要玩食物!
  但是看食譜照步驟來,還是會煮出一坨坨令人反胃的NG品……
  是手殘眼瞎沒慧根嗎?還是註定當個遠庖廚的君子!?
  其實你只是沒搞懂其中的科學原理……
 
  在這本引人入勝且易於消化的書中,
  BBC電視節目常駐科學家馬提.傑佛森(Marty Jopson),
  將帶領我們走進二十一世紀的廚房,
  從日常生活的食物中發現我們習以為常卻從未留意的科學奇蹟!
 
  不管你是料理盲,還是天殘嘴,
  也會想知道加工食品到底在變什麼把戲?
  廚房裡的化學天王與天后是誰?
  壓力鍋為什麼是快煮神器?氣炸鍋又是什麼原理?
  為何在銅鍋裡倒入酸液可調出殺人液,而鋁鍋對酸液的反應只是變色卻無毒?
  製作蛋白酥為什麼用銅碗攪打蛋白最適合?
  牛乳為何要採用巴氏殺菌法,與生乳有何不一樣?
  什麼是法式蒸煮法?為何最能保鮮?
  你對細菌知多少?在處理食物的過程中需要注意什麼?
 
  與你的飲食生活息息相關的「科學原理」,
  搞懂它,再繁瑣的料理步驟都難不倒你,
  認識它,你就知道自己到底吃下了什麼。
 
  食材、廚具、烹調設備、舌尖上的味道、鼻孔裡的氣味,
  用科技與化學交織出一場場廚房裡的饗宴。
 
  本書從令人大開眼界的微生物學,到巧妙的食品加工技術和小工具,
  以科學的角度細察我們平常所吃的食物、如何烹調的過程,
  進而了解食物的化學、物理與生物,
  這些科學知識會幫助我們把壞日子變好,把好日子變得更有趣,
  不但讓我們成為優秀的消費者,也讓我們成為更快樂的料理王。
 
名人推薦
 
  ★暢銷科普作家、英國知名物理學家吉姆.艾爾—卡利里(Jim Al-Khalili)激賞推薦!
  ★PopularScience.co.uk 按讚推薦!

Please login for this service.
Please login for this service.
Please login for this service.
Please login for this service.