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肉品加工之基礎與技術

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本書主要有肉之組織、冷凍及冷藏,加工基本支是(醃漬及燻煙),香腸及火腿,及罐裝火腿等四大部分,再加以述及豬隻屠宰、肉之生化、肉品添加物、預拌技術、醃漬肉品之細菌性綠變、滾動按摩技術、重組肉技術、肉品嫩化及乳化製品等,全書共十一章。

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