Home > Information
Check-outs :

主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中

  • Hit:37
  • Rating:0
  • Review:0
  • Trackback:0
  • Email:0


轉寄 列印
第1級人氣樹(0)
人氣指樹
  • keepsite
  • Introduction
  • Collection(0)
  • Review(0)
  • Rating(0)

廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密!

  為何大鍋煮的紅燒肉好吃?
  冷凍食材如何解凍才能維持鮮度?
  哪一種油可以控制油溫不過火?
  蝦如何烹調才會鮮脆?
  放冰箱的水果為什麼也會壞?

  從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等,
  全面解答廚房中的迷思與困惑,
  解析料理中的科學原理,找出問題的答案!

  很多人看著食譜操作,但就是燒不出來好味道,原因是一般食譜並未透露細節與訣竅,照本宣科只有形似;很多煮了許多年飯菜的主婦,總覺得自己的料理普通,其實是因為不知道料理的科學原理,沒想到簡單的嗆鍋、以鹽水解凍肉類等方法,就能讓你成為被稱讚的大廚。

  為了讓更多喜愛料理的人,能快速掌握這些以往被大廚私藏的祕訣,作者以科學原理拆解廚房中的美味奧秘,以日常生活中遇到的菜餚為實例,用平易近人的解說方式,讓讀者了解廚房中的美味科學。

  此外,作者將食材分類,深入淺出說明肉類、海鮮、青蔬與米麵,是如何以科學創造美味,並不藏私地告訴讀者調味方式帶來的魔法。除了科學原理外,作者還搭配「練習」,設計了適合的食譜,讀者看完就能做做看,還能利用同一種食材,不同的方法,做出不一樣的料理呢!看完此書,不但了解科學,相信廚藝更會大增。

本書特色

  ●細說調味的奧妙,讓菜餚畫龍點睛。
  從鹽糖醋的功用介紹、添入調味料的順序到製作調味的祕密武器:焦糖片、爆香醬油、港式蔥油醬……,毫不藏私地透露各種調味技巧。

  ●透過圖表與範例,四大工法輕鬆理解。
  快速熟成、殺青、梅納反應、焦糖反應四大工法是料理關鍵,是美味科學的基礎,只要運用得心應手,就能成為人人稱讚的大廚。

  ●22堂實戰課程,生活中就能實作
  從採買注意事項、食材保存保鮮開始,至解凍料理等各個過程,鉅細靡遺,傳授其中眉角,提供各種家庭料理中的應用方式。

  ●舉一反三的料理搭配,用之不絕的食譜概念
  一種肉絲搭配各種蔬菜、一樣排骨用各種烹調方式、一道滷牛腱變化不同菜餚……,只要學會基本方法,相互搭配利用,每天都能有不同風味上桌。

Please login for this service.
Please login for this service.
Please login for this service.
Please login for this service.