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不可思議的料理科學:從科學角度切入美味的原因,淺顯易懂,可以自己實驗的工具書

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料理包含了非常多的科學知識,
  本書以淺顯易懂的方式,
  透過30道食譜、18項實驗、10項研究,
  從美乃滋及咖哩等佳餚向各位解說料理科學。

  讀了這本書後,相信你也會愛上科學!
  從身邊的食物開始學習,
  讓你大吃一驚的有趣科學課!
 
  自己動手實驗做做看:
  1. 什麼是美乃滋(蛋黃醬)?
  2. 溫泉蛋、軟嫩的蛋料理
  3. 牛奶的轉變
  4. 食物有趣的顏色變化
  5. 無法製成果醬的水果
  6. 不可思議的神奇味覺
  7. 趣味料理
  8. 鹽的力量
 
  做出美味料理的小撇步:
  ◎汆燙出漂亮蔬菜的方法
  ◎精準掌握關火時間的方法
  ◎把硬梆梆的肉變軟!
  ◎縮短燉煮時間的妙招
  ◎酵素的功效
  ◎美味的烤番薯做法
  ◎超簡單的溏心蛋、溫泉蛋做法
 
  我們的生活中隱藏著各種科學知識。

  我們每天稀鬆平常吃下肚的料理也蘊藏著許多科學。為什麼蛋水煮後就會凝固?為什麼烤番薯是甜的?這些平常看似理所當然的事物,都有它形成的機制與原因。科學,就是找出並搞懂這些機制與原因。

  本書將介紹這些與料理相關的科學。各位不妨邊閱讀,邊想想喜歡的食物及最近曾吃過的料理。當各位在讀完本書後,相信對於常出現在料理中的食物想法也會有所改變。

  就讓我們一起尋找隱藏在身邊的科學吧!

本書特色

  1、食物科學最有趣的地方,就是在家便能輕鬆做實驗。書中更列出了用超市買來的材料及廚房裡的道具就能進行的實驗,讓讀者親自用自己的眼睛及舌頭來體驗。

  2、認識食物中各式各樣的物質,看它們在砧板上、平底鍋裡的奇妙變化。

  3、提供主婦料理小撇步,包括怎麼汆燙出漂亮的蔬菜、縮短燉煮時間的妙招、精準掌握關火時間的方法、把硬梆梆的肉變軟……。

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