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冰淇淋

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本書依內容大致分為冰淇淋及相關製品、原料之物理化學特性;製造原理及應用;製品配方級品質管制等三類,惟消費習慣之描述與台灣地區風土民情迴異,為美中不足之處,為尊重原著精神本文所載之計算單位均採美制,再換算為習用之公制單位,並於附錄加註計量換算表,使更適合讀者參考,除通用名詞與操作技術外,文中的食品科技專業名詞則參考部頒食品科學名詞以求統一。

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