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大師級手沖咖啡學:選豆.烘焙.手沖.品飲,咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節

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買了昂貴的莊園豆,為何沖不出精品咖啡的質感? 濾杯、法壓、Chemex,不同工具萃取,味道差在哪? 濾杯的形狀和濾孔數,會怎樣影響風味? 生豆用日曬法、水洗法,喝起來有何不同?該選哪種?  

選豆‧烘焙‧手沖‧品飲,一杯好咖啡,來自到位的小細節, 咖啡學院教父傳授,成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。 【特別收錄】20支大師示範影片QRcode

  ★咖啡學院教父的課程精華版,在家就能速成的咖啡師訓練。
  ★世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段,教你看懂熟豆包裝說明。
  ★搞懂萃取門道,和能與行家侃侃而談咖啡經。
  ★ 9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法,在家沖出大師級的好咖啡。

  ◎擁抱第三波咖啡浪潮,和咖啡大師學選豆‧萃取‧鑑賞的入門訣竅
  當咖啡浪潮演進至今,單品和莊園咖啡成為這一波的主流,你一定要知道:產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙,都是影響一支咖啡風味的重要元素。

  ◎學風土—掌握產區特色,分辨風味差異
  想喝酸味明亮的咖啡,要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫?
  中南美洲、非洲、亞洲不同產區,到底哪種適合我的口味?
  產區相同,各莊園豆還是會有差異?

  ◎學賞味—搞懂生豆處理法與烘焙,對口感的影響
  日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香?
  半水洗法和半日曬法,味道又偏向哪一種?
  烘豆除了淺焙、中焙、深焙,其實共有八個階段?
  法式和義式烘焙都是深焙,差別在哪?
  購買生豆自家烘焙,有沒有最好的配方比例?

  ◎學萃取—駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度
  Melitta、Kalita、KONO、HARIO,該選哪一種?為什麼?
  濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感?
  一次注滿水和分次注水效果差在哪?
  法蘭絨濾布也有分正反面,該用哪一面萃取、味道最好?
  同樣濾泡式萃取,不同廠牌濾杯,水溫會有不同?
  最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具,分別有哪些關鍵技巧?

  精選收錄
  (1)20支示範影片,練習沖煮步驟之間到位的小細節。
  (2)全球11大咖啡名豆清單,速查風土和味道。
  (3)3大產區特色表,了解精品豆口感的第一步。
  (4)9種萃取工具介紹,清晰步驟圖解,輕鬆學基本技法。
  (5)6種濾杯特色‧用法比較,揭開影響咖啡複雜度的科學原理。
  (6)12種咖啡店人氣飲品,學會業界標準製作順序和比例。

本書特色

  ※特別專欄收錄不失敗的配豆原則,並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作!
  ※分解步驟詳盡清楚:手法、技巧、順序、器材零件,達人不藏私,全彩照片步驟大公開。
  ※台灣版獨家!全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介,品嘗大師們的獨特美味祕訣。

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  《烘一杯好咖啡》作者  咖啡大叔  FIKA FIKA咖啡創辦人、2013北歐盃咖啡烘豆大賽冠軍  陳志煌  《咖啡學》系列暢銷作者  韓懷宗)

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