★最輕便的料理大百科★ 只用77則料理常識,就搞懂廚藝的全貌 基礎常識+世界料理大觀+廚藝升級祕訣 用一本書,貫通內行學問,養成大人品味 為什麼汆燙綠色蔬菜時,要在水中加鹽? 一到肉攤就好慌張,好希望能分辨得出腰內肉和肩胛肉…… 什麼餐要配什麼酒,其中有什麼規則可循嗎? 大家都在談「舒肥」,那到底是什麼? 這些大大小小的問號,就是你提升料理程度的起點。 本書只精選「最關鍵」的77個料理常識, 卻涵蓋現代廚藝從市場、廚房到餐桌的種種「門道」, 讓你用最輕鬆快速的方式,變成行家。 即便不下廚,也能跟人聊得一口好廚藝。 ◎讀完前二十頁,站在肉鋪前不再慌張,而且能處理全雞 .豬肉各部位分解圖,讓你去肉攤採買也能得心應手 .詳解從腰內肉到肩胛肉等部位,最適合的使用方式 .廚藝技巧更精準,學會處理全雞、修整豬肋排 .窺看料理祕訣,包括讓肉變得軟嫩、製作肉類高湯 ◎讀完二分之一,你可以在家親手辦一桌盛宴 .學會從特色、顏色來選酒,呈現酒與食的完美搭配 .不論多汁的牛排或專業的蛋白霜,都能在家重現 .了解醬汁如何搭配肉類,更曉得基本母醬是哪五種 .除了莫札瑞拉起司,還知道十種以上的起司 ◎讀完全書,就能掌握飲食潮流,說得一口好廚藝 .理解《米其林指南》如何分星等,更會挑選好餐廳 .對全世界的食材如數家珍,隨口就能說出各國特色 .從分子料理到舒肥法,掌握世界飲食潮流 .邁入飲食的深奧殿堂,了解歐洲傳統烹調法「油封」本書特色 1.全面地介紹料理的基本常識,涵蓋食材、技法、特色等概念,是一本最佳的廚房指南。 2.收錄各國料理之大廚文章,不僅能習得正確觀念,更擴大對料理世界的理解。 3.近七百張全彩精美圖片,幫助讀者快速掌握相關知識,不再一知半解。名人推薦 美食觀察家︱高琹雯(Liz) 全能料理名廚|曾秀保(保師傅) 《裸食》系列食書作家︱蔡惠民(Min) ──專業推薦(依姓氏筆劃排序)
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