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一看就懂的廚房料理百科:用科學解讀烹調知識與做菜訣竅

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本書以照片和圖表,詳細解說烹調的專業知識及基本常識,讓料理老手能從科學角度了解烹調訣竅、減鹽及維生素等營養知識;而烹調新手則可在超市買了魚或蔬菜後,能參閱食譜做出家常料理。即使是初學者,也能做出食譜中大部分的料理,進一步融會貫通後,若覺得煮的時間不夠、或味道太濃等,能夠在食譜書的基礎上調整出適合自己的烹調時間和調味。而且,本書食譜中訂出了兩項原則:一是材料表的重量,指的是實質淨重,調味料是標示正確計量的份量。比如馬鈴薯100g,是指去皮後的馬鈴薯,鹽1小匙指的是用量匙正確計量的1小匙。這麼說來,就得掌握馬鈴薯去皮前有多重,以及如何才能正確計量的方法了。

  料理方法以簡便為目標。或許有人會想這樣的方法沒問題嗎?這些方法可絕不馬虎,都是經過實驗確認的簡單、方便的方法。因食材、烹調用具今昔差異甚大,所以烹調的方法也有變化。此外,書中烹調訣竅都加上烹調科學上的說明。了解原理後,烹調將變得更有趣、愉快。

  除此之外,飲食健康方面,只要掌握「每一天的攝取食材及建議量」,知道一天該吃什麼、吃幾盤最佳。用基本盤數這種方便計量的方式,誰都能輕鬆掌握。今天就開始實行吧!

本書特色

  ★全書超過1300張照片,透過詳實的照片,更能了解文字重點及實際操作。
  ★收錄367種食材的清洗、分切等烹調前處理,以及烹調訣竅等相關知識。
  ★共有73個圖表,透過圖表,更能一目瞭然。
  ★共48個大小專欄,補充內文資訊,讓內容更豐富詳盡。
  ★附索引,依照食材分類,查找更容易。
  ★已將全書營養相關資料,以行政院衛生署於民國100年公布之「國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版」為準,做了修訂,以符合台灣標準。

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