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好吃 .24 .泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食

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優格的酸甘酒的甜醬油的鮮鹽麴的溫柔都是發酵的魔力當大部分的食物轉化需要熱能時,唯獨發酵,以時間為柴火,幫我們把食物烹調起來。外婆的豆腐乳、母親的酸白菜、爸爸的紅酒、孩子愛吃的甜酒釀,早餐荷包蛋上的醬油、雞湯裡的金華火腿、日本料理少不了的味噌湯……他們都是日常裡,難以割捨遺忘的,迷人發酵食。本書特色1.發酵和醃漬一樣嗎?是發酵還是腐敗?10個Q/A幫你建立發酵好觀念。2不失敗發酵食!酸菜、優格、甘酒、鹽麴、啤酒……step by step ,告訴你怎麼做才對。3. 只教不賣的豆腐乳、台灣食材X日本麴種味噌、產地限定在地乳酪,一窺職人們的發酵生活與私房食譜。4.什麼是屬於台灣的發酵味?吳寶春、保師傅、葉怡蘭、陳嵐舒、Makito Hiratsuka、許嘉生、朱美虹告訴你心裡話。5.發酵讀本總覽。還想知道更多知識,我們提供閱讀的可能性。*特別推薦:.咖啡大師林東源專訪:給咖啡魂的創業備忘錄.台灣之光:2016世界侍酒師大賽,何信緯的比賽紀實.橄欖油怎麼選?義大利國立橄欖油品協會,揭露從 種子到瓶子的專業風味.徐仲VS.顧瑋,從麴菌談醬油.Hally Chen的東京私房咖哩.貓兒教我們,什麼是義大利的旬味

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