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餐桌上的生物學

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生物學就藏在日常料理中!
看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道

  大學最受歡迎生物課
  生物學教授生動講授,
  從解剖學、生物化學到歷史,
  將美味料理的秘訣端上桌!

  ‧你知道鮮味的由來嗎?
  ‧神秘果為什麼可以讓酸變甜?
  ‧蝦子煮熟為什麼會變紅色?
  ‧怎麼煮出漂亮的黃色海鮮燉飯?
  ‧一片檸檬就可讓錦葵花茶從藍變粉紅!

  本書端上餐桌上的料理生物課,
  精選有趣又有料的科學素材,
  從簡單小實驗,邊吃邊學生物學!

本書特色

  1、從料理生物學出發,剖析色、香、味、溫度、食器怎麼影響食物的味道
  2、結合解剖學、生物化學及歷史,做料理也能長知識
  3、透過簡單小實驗,從熟悉的料理中發掘有趣的科學

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