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餐飲服務

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本書的範圍,涵括整個餐飲操作的內容及經營的技巧:本書首先闡述餐飲業的概況及餐飲業的類型與組織,其主要的目的是要幫助學習者,掌握行業的特質,選擇方向,建立出發前的信心。其他章節包括市場的分析與瞭解、菜單(飲料單)的製作要點、廚房設備、採購原則的確立、餐飲製備的方法、衛生安全的考量、服務技巧的訓練、成本控制系統的建立、業務推廣方式的選擇等十二個章節,一一探討餐飲操作的原理,並吸收前人智慧的結晶,希望使餐飲經營立於不敗之地。

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