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食肉化學之最新發展

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本書是研究食肉之基礎構造與化學的入門書,本書涵蓋食肉研究領域,包括:肌肉構造、膠原蛋白與嫩度、屠後強直與解僵(熟成)、能量代謝與核磁共振、食肉保水性、脂肪氧化、肉的香味、醃字化學、真空包裝化學、石肉的結著性、肉品加工業可應用的檢驗儀器介紹等。本舒適大專院校畜牧系、食品科學系及其他農學科系研究肉品加工之必要基礎知識,更可為肉品加工及相關業者對肉製品生產與研究發展的參考用書。

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