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無鮮勿落飯:最是江南好滋味

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《無鮮勿落飯》 認識七十道江南好滋味 《無鮮勿落飯》作者用理性敏銳的觀察力、和感性的舌尖靈感,精彩記錄了江南好滋味。書中有山珍有海味、有葷有素、有主食和水果、再佐以美酒和糕點、全書搭配手繪插圖和美景照片,讓我們一次細品了江南最鮮美鮮活的美食風采,並感受傳承千年的人文地理之美。而除了賞心悅目外,作者王寒下筆以~魚我所欲也、味蕾上的鄉愁……等篇章,精準傳遞了擁有逾千年的傳說江南食文化、刻畫了在地生活市井氣息、也映照了一份格調與生活品味。這些娓娓道出江南食文化的鮮活靈感用詞遣字優雅、引論有據,因此推出後好評不斷,堪稱是近年廣大華文出版界最有"味道"的美食散文代表,相信無論是文學或美食愛好者都能心滿意足。 全書以四個篇章,娓娓道出江南美食的鮮活靈感。 Chapter 1 無鮮勿落飯 各地方言中,都有一個字叫「鮮」。 「鮮」原指食物的新鮮和味道鮮美,但在我們這裡,這個「鮮」別有含義, 主要表現為得意忘形、不知含蓄,同時還含有一點顯擺、賣弄的意思。 海鮮海鮮,就圖個鮮字。但是,以我的眼光來看,光一個鮮字還不夠。 我認為,吃海鮮有三重境界:一曰鮮美,二為肥美,三是甜美。 我們南方人味蕾敏感而細膩,看餐桌上有無鮮物,不看紅肉, 而是一看時令的菜蔬,二看桌上海鮮有多少。因此,海邊人有「無鮮勿落飯」的說法。 也是,餐桌上若沒幾樣海鮮,叫人咋吃得下飯呀! Chapter 2 魚我所欲也 江南有大江大海,也有小溪小河,這些江河湖海, 是江魚、海魚、湖魚、溪魚、河魚的樂園,也是江南人源源不斷的美食供應基地。 江南人家一年到頭的餐桌上,永遠斷不了魚腥味兒,四季有魚吃, 實在沒錢,來碗醬爆螺螄也是好的。 菜花黃時,有豐美的塘鯉魚,還有肥嫩的昂刺頭, 濡濕的楊柳風一吹,桃花流水鱖魚肥了,「蔞蒿滿地蘆芽短」時,河豚露面了。 江南的魚之多、之鮮、之美,大抵在於江南獨有的地理位置、氣候條件。 我吃魚,不問出身,只求味美新鮮,從海裡吃到江裡,從湖裡吃到溪裡, 再從河裡吃到魚塘裡,身在江南,一年到頭總能吃上十幾二十種的魚。 Chapter 3 最江南的味道 春光裡,竹筍破土而出,杭州人認為,筍是「蔬菜中第一品」,沒有比春筍更鮮美的蔬菜。 蜜汁蓮藕,更是他們夏日餐桌上的尋常之物,入口綿軟,色澤潤嫩,又甜又糯。 立夏時節,江南人家有品「三鮮」的習俗,櫻桃、青梅和杏子為「樹三鮮」, 海螺、河豚、鰣魚為「水三鮮」,蠶豆、黃瓜、莧菜為「地三鮮」。 秋分與寒露時節,最宜釀桂花酒,桂花栗子羹是秋天可口的時令小吃。 立冬到了,可以採摘高橙,橙熟之時,也正是蟹肥之日。 小雪時節,吃著菊花火鍋,菊花的清香滲入湯內,是那種乾乾凈凈的鮮美,清清爽爽的味道。 Chapter 4 味蕾上的鄉愁 故鄉的小吃,種類雜、花樣多,葷的素的、甜的鹹的、乾的稀的、涼的熱的, 愛吃什?有什?,想吃什?有什?: 嵌糕、蛋清羊尾、蘿蔔絲餅、馬蹄酥、敲梆餛飩、漾糕、酒盞糕、 羊腳蹄、豆腐圓、蜜汁番薯、灰青糕、苔菜餅、水晶蛋糕、肉灌蛋麥餅、 米陽糕、狀元糕、糖卷麻?、松花餅、光餅、魚皮餛飩、泡蝦、蛋餅、薑湯麵、 骨頭粥、薑汁核桃燉蛋、蜊灰蛋……夠你吃一個月不重複。 小吃,體現著一個地方的市井氣息,也映照著一地的格調與生活品味, 所以每到一地,我總要找尋當地的特色小吃。

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