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抗性澱粉及不同保護劑的添加對冷凍乾燥乳酸菌在儲藏過程中之穩定性影響

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200	1	\|a抗性澱粉及不同保護劑的添加對冷凍乾燥乳酸菌在儲藏過程中之穩定性影響\|f潘幼虹撰
210		\|a[台中市沙鹿區]\|c[潘幼虹]\|d民105
215	0	\|a8,84葉\|c圖,表\|d30公分
300		\|a指導教授:謝尤敏
300		\|a英文題名:Effects of the Addition of Resistant Starch and Various Cryoprotectants on the Stability Freeze-dried of Lactic Acid Bacteria During Storage
320		\|a參考書目:葉74-84
328		\|a碩士論文--靜宜大學食品營養學系
330		\|a本研究以1% Hylon VII 抗性澱粉作為益生質，以蕃茄汁培養基培養乳酸菌，添加蔗糖 (S) 及麥芽糊精 (M) 做為冷凍保護劑進行冷凍乾燥處理製備乳酸菌微膠囊。從食品分離之乳酸菌分離株PM206 及 PM212在五種不同濃度10％M、20％M、5％S、10％S 及 5％M+5％S之冷凍保護劑進行冷凍乾燥。實驗結果顯示，PM206 及 PM212 分離株分別添加五種不同濃度保護劑以凍乾處理後所得到之乳酸菌微膠囊中菌數皆為109 CFU/g，PM212在 5％S 於凍乾後則可達1010 CFU/g，保護效果最佳。凍乾製備之乳酸菌微膠囊於7℃ 儲藏 180 天期間之菌數皆維持在109 ~ 1010 CFU/g，添加麥芽糊精 (10％M 及20％M) 之乳酸菌微膠囊相較於添加蔗糖 (5％S、10％S 及 5％M+5％S) 之乳酸菌微膠囊乾燥效果較佳，尤其是20%M 之乳酸菌微膠囊水分含量低於2.0 %，水活性低於0.1，乾燥效果最佳。進一步探討不同濃度保護劑之乳酸菌微膠囊於7℃ 保存 180 天期間對酸與膽鹽的耐受程度以及利用Caco-2細胞分析乳酸菌附著能力與乳酸菌對癌細胞活性之影響。實驗結果顯示，添加1% Hylon VII及5%S 和20%M之乳酸菌微膠囊，保存180天期間於模擬胃腸道試驗中對酸及膽鹽具有較良好的耐受性，兩株乳酸菌數皆維持在106 CFU/g以上。添加1% Hylon VII 及保護劑之 PM206 及 PM212 微膠囊對 Caco-2 細胞具有較佳之附著能力並抑制Caco-2細胞活性。綜合上述，添加1% Hylon VII及20%M之 PM206 及 PM212 微膠囊有助於乳酸菌菌株於儲藏期間之存活、提升乳酸菌株耐酸耐膽鹽之能力，且可以增加乳酸菌株對 Caco-2細胞活性的抑制。
517	1	\|aEffects of the Addition of Resistant Starch and Various Cryoprotectants on the Stability Freeze-dried of Lactic Acid Bacteria During Storage
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