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芋頭胃蛋白酶水解物的抗氧化性質及對抑制血管收縮素轉換酶之能力

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200	1	\|a芋頭胃蛋白酶水解物的抗氧化性質及對抑制血管收縮素轉換酶之能力\|f吳筱柔撰
210		\|a[台中市沙鹿區]\|c[吳筱柔]\|d民105
215	0	\|a10,88葉\|c圖,表\|d30公分
300		\|a指導教授:林國維
300		\|a英文題名:The antioxidative property and angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory activity of peptic hydrolysates of Taro
320		\|a參考書目:葉70-88
328		\|a碩士論文--靜宜大學食品營養學系
330		\|a芋頭（Colocasia esculenta (L.) Schott）為臺灣重要根莖類糧食作物之一，栽種容易且具高營養價值。胃蛋白酶為動物胃中之主要作用酵素，在動物的消化系統中扮演重要角色。本研究旨在探討芋頭品種檳榔心芋（Betelnut）之蛋白質以胃蛋白酶水解及其水解物抑制血管收縮素轉換酶活性及抗氧化能力，並進一步了解具活性較高的生物活性胜肽之分子量大小。結果顯示，酵素基質比1:1時有最好的水解效果，而以酵素基質比1:1水解12小時，水解物中測得游離胺基酸濃度為3.06 mM。水解物依分子量劃分之4個區塊>10 kDa、5-10 kDa、1-5 kDa、<1 kDa具有抑制血管收縮素轉換酶活性及清除ABTS與DPPH自由基能力，其中以<1 kDa區塊對血管收縮素轉換酶抑制以及清除ABTS自由基的效果為最好，IC50值分別為0.31 mg/ml與0.18 mg/ml，DPPH自由基清除能力則是以>10 kDa區塊為最高，IC50值13.52 mg/ml。
517	1	\|aThe antioxidative property and angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory activity of peptic hydrolysates of Taro
700	1	\|a吳\|b筱柔\|4撰
702	1	\|a林\|b國維\|4指導教授
712	02	\|a靜宜大學\|b食品營養研究所\|b碩士班
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